Fusilli artigianali Grano antico

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Fusilli artigianali Grano antico

La pasta integrale di grano duro antico Perciasacchi è una pasta artigianale trafilata al bronzo, con essiccazione statica a basse temperature (36-38 °C) e lenta (24-36 ore).

Pasta dal profumo e dal sapore molto delicato, per le sue ottime proprietà organolettiche è facilmente digeribile ed è ben tollerata dalle persone che sono intolleranti al grano.

Categoria:

Descrizione

Il Perciasacchi è un grano duro antico autoctono siciliano. Il suo nome, tipico del dialetto dell’isola, significa “buca sacchi” e si deve alla forma molto appuntita della sua cariosside che bucava i sacchi di iuta utilizzati per contenerlo durante il trasporto.

Non essendo un grano geneticamente modificato, ha una resa molto minore rispetto al grano moderno. È resistente alla siccità e grazie all’altezza delle sue spighe, che possono arrivare ad 1,80 m, riesce a contrastare naturalmente l’azione delle erbe infestanti.

Con la molitura a pietra si ottiene una farina integrale (che comprende, quindi, tutte le parti del chicco) adatta per la preparazione di prodotti da forno e per la pastificazione.

Caratteristiche tipiche e relative proprietà benefiche del grano Perciasacchi sono:

  • il colore giallo, dovuto ai carotenoidi;
  • l’elevato contenuto proteico;
  • un indice glicemico inferiore rispetto ai prodotti da grano tenero;
  • un glutine meno elastico e tenace.

Tecniche di coltivazione

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