Descrizione
Il Perciasacchi è un grano duro antico autoctono siciliano. Il suo nome, tipico del dialetto dell’isola, significa “buca sacchi” e si deve alla forma molto appuntita della sua cariosside che bucava i sacchi di iuta utilizzati per contenerlo durante il trasporto.
Non essendo un grano geneticamente modificato, ha una resa molto minore rispetto al grano moderno. È resistente alla siccità e grazie all’altezza delle sue spighe, che possono arrivare ad 1,80 m, riesce a contrastare naturalmente l’azione delle erbe infestanti.
Con la molitura a pietra si ottiene una farina integrale (che comprende, quindi, tutte le parti del chicco) adatta per la preparazione di prodotti da forno e per la pastificazione.
Caratteristiche tipiche e relative proprietà benefiche del grano Perciasacchi sono:
- il colore giallo, dovuto ai carotenoidi;
- l’elevato contenuto proteico;
- un indice glicemico inferiore rispetto ai prodotti da grano tenero;
- un glutine meno elastico e tenace.